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1、猪头肉

1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久。

2、猪头肉各地做法不同，如涌山腊猪头，传统吃法是剥猪头吃法：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里。

3、一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。

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